samedi 22 décembre 2012

Spécial Noël : la compilation






Notre Spécial Noël est maintenant terminé! Pour revoir nos articles, il suffit de cliquer!


Entrevue avec Christian Méthot, enseignant à Yellowknife, qui nous parle de bouffe et d'alcool  http://tofujambon.blogspot.ca/2012/12/special-noel-une-visite-dans-le-nord.html

Des suggestions de vins avec Réjean Gaudreau, un conseiller végétarien de la SAQ  http://tofujambon.blogspot.ca/2012/12/special-noel-un-monde-en-rouge-et-blanc_18.html

Que de belles choses à découvrir avec l'auteure et conférencière Élise Desaulniers  http://tofujambon.blogspot.ca/2012/12/special-noel-le-top-du-top-avec-elise.html

Le chef de Monsieur Jambon, Olivier Blais, qui nous donne des petits trucs pour le temps des Fêtes
http://tofujambon.blogspot.ca/2012/12/special-noel-un-chef-et-son-jambon.html

Le dernier Bières et Jambon de l'année avec tout plein de suggestions de bières du Québec
http://tofujambon.blogspot.ca/2012/12/bieres-et-jambon-special-noel-assoiffes.html




Nous vous souhaitons un agréable temps des Fêtes! Merci de nous avoir accompagnés durant cette folle semaine où vous avez été très très nombreux à nous suivre. On vous aime ben gros vous savez!

Dre Tofu et Monsieur Jambon prennent un petit congé d'une semaine du blogue et vous reviennent en force pour faire le bilan avant la fin de l'année! D'ici là, champagne!







jeudi 20 décembre 2012

Spécial Noël : Un Chef et son Jambon



Olivier Blais est Chef au Cochon Dingue Lebourgneuf, à Québec, depuis trois ans. Je l'ai rencontré en 2008. Rapidement, une bonne chimie s'est créée entre nous.

Les bras croisés, c'est seulement pour la photo !


En plus de m'avoir fait découvrir les écrivains Blaise Cendrars et Mordecai Richler - et fait écouter pas mal de Bob Dylan, il m'a donné le goût, au fil des ans, de faire le saut en cuisine.

Voici donc un court entretien entre le Chef et son cuisinier Jambon - il y a quelques heures, après un quart de travail...

***

Pour un buffet, qu'est-ce qu'on peut acheter tout fait sans que ça goûte le plastique ?

On peut tout acheter tout fait, mais il faut s'approvisionner aux bons endroits et s'assurer de la fraîcheur des produits qu'on achète.

Et le contraire ? Qu'est-ce qu'on doit absolument faire nous-mêmes ?

Ce qu'on aime faire. La cuisine doit être un plaisir. Faut qu'on ait du plaisir à cuisiner pour les amis, la famille. Avec les bons fournisseurs, tous les bons produits peuvent se trouver tout faits.

Est-ce qu'il faut utiliser de la mayonnaise ou de la sauce à salade pour les salades de patates ou de macaronis ?

Ce sont deux écoles de pensées. Moi, c'est la mayonnaise.



Ah ! Les petits sandwichs pas de croûtes...À part les classiques (jambon, tranche de fromage jaune, oeuf), as-tu des idées ?

Avec tous les fromages artisanaux, les charcuteries fines et les produits du terroir du Québec, on peut varier les classiques.

L'assiette de crudités...Quelle est la crudité qui reste tout le temps dans l'assiette ? Par quoi peut-on la remplacer ?

Me semble que c'est le brocoli qui reste tout le temps. Je mettrais des courgettes ou des endives, ou des asperges blanchies.



J'ai peu de temps mais je tiens mordicus à ajouter des petites bouchées sur ma table. Que puis-je faire de simple, bon et beau ?

Des cheddars crisp - des croûtons avec du cheddar fondu et du bacon dessus. Ou un assortiment de poissons fumés. Ou un plateau de fromage.



Dans ton assiette toutes étoiles de charcuterie, sur quoi mises-tu ?

La rosette de Lyon (un saucisson avec du poivre en grain à l'intérieur), le saucisson avec au bleu de Charlevoix, le jambon Serrano et les charcuteries Les Cochons tout ronds, des Îles-de- la-Madeleine, disponibles au Marché du Vieux-Port.

Rosette de Lyon


Saucisson au bleu de Charlevoix

Le Jambon Serrano, un cousin espagnol...


Qu'est-ce qu'on ne doit pas laisser traîner dans un buffet, si on ne veut pas que nos invités se ramassent à l'urgence ? Ou qu'est-ce qu'on fait pour se débarrasser d'un indésirable ?

D'abord, il faut que les produits soient frais, que les préparations soient conservées à température adéquate et que l'on sorte le tout lorsqu'on est prêt à déguster. Ne pas laisser traîner pendant dix heures de temps !

À part la dinde, quelle est la viande que tu ferais cuire au four pour le repas de Noël ?

Un carré de cerf (de la ferme Boileau), avec une sauce au cassis (de la ferme Monna, Île d'Orléans).

Monsieur Jambon aime aussi Bambi...Miam !


Je ne veux pas gaspiller, ni manger des restants pendant une semaine. Comment ça fonctionne, les quantités ?

Y'a pas de secrets. Le tout est dans l'expérience. Un moment donné t'apprend, tu calcules en fonction de tes expériences. Ou tu suis la recette à la lettre.

C'est avec l'expérience qu'on peut gérer tous ces affamés !


Et toi, qu'est-ce que tu vas manger pendant le temps des fêtes ? Vas-tu cuisiner ? Vas-tu te laisser dorloter ?

Je vais essayer de manger mon carré de cerf !
C'est sûr que je vais aller manger chez de la famille, c'est sûr que je vais me laisser gâter.

Merci, Chef ! 

***

(Demain : On arrose tout ça !)



mercredi 19 décembre 2012

Bières et Jambon : Spécial Noël : Assoiffés de tout le pays, réjouissez-vous !



C'est le temps de passer au dépanneur, à l'épicerie, chez des spécialistes, d'aller consulter, de se faire suivre par un ours qui boit à même le baril, de sortir, de voir les amis, la famille, le beau-frère qui délire, de recommander ce breuvage, d'éviter celui-ci, de crier « à boire, aubergiste ! » tout seul dans son salon, de se lever, de se rendre à son frigidaire, de l'ouvrir, de constater sans aucune surprise qu'il n'y a plus rien qui se boit là-dedans à part la fichue bouteille d'eau, qu'il faudrait bien remplir, car c'est toujours pratique, une deux trois gorgées juste comme ça, avant d'aller se coucher...


C'est le temps de s'éclater, un petit peu, pas trop, jamais assez...

C'est le temps de décrocher, de voyager, de s'offrir, de donner, de recevoir, d'esquisser un beau portrait même si côté dessin c'est pas comme si on savait...

C'est le temps de faire la fête ! Comme chaque jour de la vie, pardi, mais c'est juste que là, il y a comme une chimie : toi, moi, les voisins aussi...

***

RJ et sa gamme Belle Gueule nous reviennent avec le Brassin des Fêtes, qui se trouve à être une petite rousse timide et sympathique. Elle est un peu plus chaude que ses copines de la troupe (6%) et se veut accessible, prête à vous embrasser partout sauf sous le gui - mais si vous insistez, peut-être, oui.

Pas trop exigeante - à peine 10 balles pour six bouteilles - elle est pour toi, qui veut quitter - enfin ! - les bonzes de l'industrie, mais pas trop vite. Et pour toi aussi, qui veut obtenir un petit effet pour quelques billes...




À chaque année, c'est la même histoire : je me prends deux Stout Impériale Russe de St-Ambroise. Je partage la première - elle se déguste, elle se savoure, elle se commente - et je cache la seconde chez moi - pour l'oublier, puisque, paraît-il, elle est encore meilleure vieillie un an - mais j'anticipe.

Et vient toujours un soir où il est passé onze heures et qu'il n'y a plus rien à boire et soudain...je me rappelle de la cachette, comme par magie...

Cette année, j'ai acheté une pelle...



Je ne fais presque plus ça - je deviens de plus en plus chochotte - mais il est bon des fois de se présenter à une telle soirée, armé jusqu'aux dents...Boréale nous offre cette année une caisse de 16, avec toutes leurs munitions, dont la fameuse IPA, le deal de l'année des plus ou moins connaisseurs, s'il le faut...et j'en suis !



Si ce n'est pas la bière parfaite, je me demande bien ce que c'est...La hibernus, c'est la convivialité faite bière. C'est la duchesse de l'hiver ! C'est toé pis moé, on sort pas d'icitte à souère !

Ça fait sortir l'accent du terrouère !

Non mais, ça suffit, les ami.e.s, quelle galère !











***

Interlude


***

Ça, c'est une belle cruche ! Ce format de la microbrasserie À la Fût pourrait voler la vedette sur quelques-unes de vos photos numériques du temps des Fêtes. 

La Ruine-papilles demeure une de mes préférées, du côté des saintes IPAs.






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Pas de photo disponible encore sur la Toile et Jambon pas de cellulaire, pas d'appareil-photo, pas trop techno...

- Nooooooooon ! Tu déconnes !

...Hum ! Je disais...Donc, L'Apocalyspe des Brasseurs RJ, une stout belge à double fermentation (9 %) - ce que je bois au moment de taper - c'est le cas de le dire - ces lignes - est une des plus belles réussites de la boîte. La pleine page dans le journal Bières et Plaisirs et tout le tapage valait bien l'attente...Dire que les Mayas l'avaient prédit !


Image rajoutée par Dre Tofu, plus techno que son frère


***

Sortir à Québec...

...D'abord, à Lévis...

Dernière chance d'aller corser chez le Corsaire pendant un temps des Fêtes, dans sa bonne vieille bâtisse tout près de la traverse, car il déménage au printemps...





À Limoilou, il y a La Souche, qui brasse enfin. Et on peut y boire des sélections des meilleures micros du Québec !



***

Sur ce, merci à vous, chers lecteurs, chères lectrices, d'être si nombreux à nous lire !

N'hésitez pas à faire part de vos suggestions et de vos commentaires !

Monsieur Jambon - qui parle à la troisième personne quand ça lui chante - et il chante pas mal - mais il fait ça parce qu'il est un grand timide, au fond - donc, Monsieur Jambon vous souhaite de Joyeuses Fêtes !



Spécial Noël : le top du top avec Élise Desaulniers



Le période des Fêtes est souvent synonyme de temps pour soi, de visites familiales et de soirées entre amis. Cependant, ce n’est pas parce que notre rythme de vie prend une allure de tortue qu’il faut absolument s’asseoir devant la télé et regarder des films qu’on a déjà vus 100 fois.


Misère...

 Je n’ai jamais vraiment trop compris le concept de lectures légères pendant les vacances. Pourquoi aurais-je le goût de reposer mon cerveau quand je vais à la plage ou quand je n’ai strictement rien à faire à la maison? Il me semble que cette oisiveté est plutôt l’occasion rêvée pour se lancer dans la découverte, l’expérimentation, la folie!


Ainsi, pour permettre à tous nos cerveaux de demeurer en ébullition malgré le grand froid, nous avons fait appel à Élise Desaulniers, auteure et conférencière reconnue comme étant LA référence en matière d’éthique et d’alimentation au Québec, afin qu’elle glisse dans notre bas de Noël des suggestions pour faire plaisir à nos sens.




Élise Desaulniers, en plus d’avoir écrit le livre Je mange avec ma tête, publie fréquemment des articles sur son blogue Penser avant d’ouvrir la bouche et sur celui du magazine Voir. Elle est aussi très active dans les médias sociaux et sa page facebook fourmille d’informations sur l’actualité en alimentation éthique. Comme si ce n’était pas assez, elle donne aussi des conférences dans les cégeps et les universités et accorde des entrevues à la radio et à la télévision.

Vous trouverez donc ici ses incontournables, ce qu’il faut absolument voir, goûter ou lire dans le temps des Fêtes… 



Top 3 des documentaires à voir en ligne


La conférence TED de l’essayiste britannique Tristram Stuart sur le gaspillage alimentaire

Seulement 20 minutes et c’est sous-titré en français. Vous ne verrez plus jamais votre laitue flétrir de la même façon.



Tristram Stuart



Vegucated sur iTunes

C’est une chose de vouloir changer ses habitudes alimentaires, ça en est une autre d’y parvenir et c’est ce que montre ce documentaire récent où trois personnes complètement accros à la viande et au fromage deviennent végétaliennes pour six semaines. 



Aussi disponible sur YouTube




Il compte parmi mes films préférés à vie. Un film sans narration à la fois fascinant et déconcertant. Pendant deux ans, le réalisateur a placé sa caméra au cœur des plus grands groupes agricoles européens et présente ses images sans aucun commentaire. On prend alors froidement conscience de ce qu’est la production de masse : une succession de machines magnifiques et troublantes. Les animaux ne sont qu’une matière première, les hommes et les femmes au travail des éléments interchangeables. Disponible en ligne gratuitement.






Top 3 des livres à lire sur l’éthique et l’alimentation


La libération animale de Peter Singer

C’est l’essai fondateur du mouvement végétarien contemporain. C’est écrit par un des philosophes les plus influents de notre époque qui est aussi parmi les plus grands vulgarisateurs. Ça vient d’être réédité en français et ça se lit comme un roman. Incontournable.






Faut-il manger les animaux? de Jonathan Safran Foer

Publié en 2011, il est sans doute le plus populaire et le plus accessible de tous les livres sur le végétarisme. Le romancier nous amène au cœur de l’industrie de la viande et nous incite à nous questionner sur nos rapports émotifs avec notre alimentation. À offrir à tous ceux qui ne comprennent pas pourquoi on refuse la dinde à Noël.







C’est gênant de mettre son propre livre dans un top 3, mais ça reste le seul essai grand public en français sur les questions d’éthique et d’alimentation. J’y parle bien sûr des conséquences de la production de viande, mais aussi des OGM, du bio et du poisson. Je m’y réfère moi-même encore très souvent!





Top 3 des blogues à découvrir



Parce qu’on a su y rassembler une équipe de blogueurs de rêve qui abordent des foules de questions intéressantes et qui partagent leurs recettes préférées.






Parce que MariÈve est l’une des meilleures cuisinières véganes en ville et qu’elle partage spontanément toutes ses recettes.







C’est en anglais, mais c’est un incontournable. Ariely essaie d’expliquer pourquoi on agit comme on agit. Et c’est génial.



Capture d'écran prise sur le blogue de Dan Ariely



Top 3 des recettes à essayer



C’est ce que je veux qu’on m’offre sur mon lit de mort. La bonne nouvelle, c’est que ça prend cinq minutes à préparer.


Photo prise sur le blogue Chlorophylle en lémurie intérieure




Le classique du resto Aux Vivres. Ça vous transforme un tas de riz et des légumes fanés en un souper irrésistible.



Photo prise sur le blogue de Katerine-Lune Rollet





Parce que les carnivores me demandent quelle viande j’ai pu mettre dedans pour que ce soit si goûteux.

Photo prise sur le blogue Végans presque parfaits




Top 3 des meilleurs restos végés à Montréal


Ici, je triche. Les restos végés de Montréal sont trop peu nombreux pour qu’on en fasse un palmarès. Il faut tous les visiter, la liste exhaustive est ici. J’ai plutôt envie de parler des plats végétaliens dans les restos « ordinaires » parce que c’est génial quand les chefs omnis s’amusent avec des légumes.



Ça coûte moins de 7 $ pour du tofu brouillé, des pommes de terre rissolées et des fruits. 







Les créations des 400 coups

C’est le meilleur resto en ville. Et quand on avertit un peu d’avance qu’on est végan, les chefs nous préparent des plats extraordinaires sur mesure, de l’entrée au dessert.



Les trois copropriétaires du restaurant Les 400 coups
Photo prise sur Canoe.



La pizza sans fromage chez Prato

Faut l’essayer pour l’adopter!




***


Merci mille fois à Élise Desaulniers de nous avoir si gentiment partagé toutes ces merveilleuses suggestions! Nous vous souhaitons un agréable temps des Fêtes et une excellente nouvelle année remplie de projets tous plus fous les uns que les autres!

***

Pour Dre Tofu, la semaine s'achève ici. Demain, c'est Monsieur Jambon qui prendra la relève afin de poursuivre dignement notre Spécial Noël jusqu'à vendredi. D'autres surprises au menu!

Pour relire les précédents articles de notre Spécial Noël, cliquez ici pour faire apparaître l'entrevue réalisée avec un enseignant de Yellowknife qui nous parle d'alcool et de nourriture et juste là pour voir à nouveau celle des suggestions de vins données par un conseiller végétarien de la SAQ!

Joyeuses Fêtes!


mardi 18 décembre 2012

Spécial Noël : un monde en rouge et blanc



On a beau nous dire de jeter les traditions par les fenêtres et de réinventer nos assiettes, la vérité est que nous ne serons pas tous assis à Noël devant une assiette de saumon blanc sauvage et de lapin confit dans une feuille de chou aux morilles et sabayon aux cèpes avec un jus de viande réduit (menu de Noël du Saint-Amour).



Non, mon père n'est pas le chef Jean-Luc Boulay...


La plupart du temps, au menu, on retrouvera des quiches au jambon, des saucisses au bacon, de grosses dindes Butterball et des pains sandwichs si on est chanceux (ou pas). Mais ce n’est pas une raison pour lésiner sur la boisson. Même quand je mange un petit hors-d'œuvre Choix du Président, je veux un bon vin, question de mieux faire passer la bouchée justement… 


Voilà pourquoi j’ai consulté Réjean Gaudreau, caissier-vendeur à la SAQ de Lauzon et de Lévis. Si j’ai choisi ce grand connaisseur de vins (dix ans à travailler dans le domaine, ce n'est pas rien!), c’est aussi parce qu’il est un spécimen rare dans le monde merveilleux de l’alcool : il est végétarien. Et comme si ce n'était pas assez, sa blonde est aussi herboriste et conseillère en alimentation vivante.




Bien entendu, ses compétences vont au-delà de mes questions et il pourrait vous conseiller tout aussi habilement un vin à 200 $ si vous le vouliez, mais moi, je suis une personne simple (qui a aussi un prêt étudiant à rembourser)

Sortez donc vos coupes des grandes occasions et plongez avec moi dans un monde en rouge et blanc!


Un vinier avec une paille s'il vous plaît!


Ah Noël! J’ai cette image d’enfance où l’on remplissait nos assiettes de façon gargantuesque dans le buffet qui présentait des petits sandwichs pas de croûtes aux multiples saveurs ainsi que de la salade de patates et des tourtières cuisinées affectueusement par une matante généreuse. Pendant ce temps-là, les grands buvaient et jasaient autour des deux viniers, un blanc et un rouge. 

Si les viniers (BIB en France) étaient la norme dans les années 80 et 90, qu’en est-il aujourd’hui? Est-ce qu’il est possible de retrouver de bons viniers pour accompagner les buffets? Sinon, qu’est-ce qu’il est préférable de boire autour des sandwichs au fromage jaune quand on reçoit plusieurs invités?

Disons que pour les viniers, la qualité a un peu augmenté au cours des dernières années, mais ce n’est pas encore le Klondike (et espérons que ça ne le devienne pas non plus!). Par contre, il y a des alternatives beaucoup plus intéressantes.

Les formats d’un litre ou d’un litre et demi en bouteille comme le Bottero rouge ou encore, le Domini rouge (disponibles entre 10 et 14 $), sont des vins rouges secs, très légers, idéals avec des sandwichs au fromage orange. À servir à 14° Celsius.


Bottero rouge
Italie
1 L
10,50 $


L’avantage avec la bouteille, c’est que si les matantes n’ont pas soif, on n’est pas obligé d’ouvrir la deuxième. Donc, pas de pertes ou pas d’hôtes qui tentent de devenir alcooliques pour finir le vinier…

Un vinier intéressant : Dâo, un vin rouge du Portugal.

Meia Encosta Dâo
Portugal
3 L
38,50$



Il y a deux ans, j’ai reçu ma famille avec des vins du Québec et je ne crois pas avoir fait les bons choix, car j’ai été franchement déçue. Quels sont les meilleurs vins québécois et autres alcools du terroir à essayer pour satisfaire les écolos et les locavores de notre réception?

Pour ma part, je n’ai pas trouvé mieux que L’Orpailleur (à Dunham) en blanc ainsi qu’en rouge, mais il n’est jamais pareil à cause de la température qui est difficile au Québec pour faire pousser des raisins rouges. Cela étant dit, la SAQ ne peut garder beaucoup de vin québécois, car les producteurs ne peuvent fournir à la demande. Pour vendre à la SAQ, il faut être gros. Eh oui, c’est une règle qui serait vraiment intéressante à améliorer…


L'Orpailleur
Québec
15,70$


Pour les autres alcools, les cidres de glace du Canada sont les meilleurs au monde ainsi que les vins de glace de l’Ontario. Ils sont, par contre, des vins digestifs ou de dessert.



Neige La Face Cachée de la Pomme
Cidre de glace
Québec
50,00$



La Pure Vodka est considérée comme étant une des meilleures vodkas au monde, un bijou québécois. (Note de Dre Tofu : on a justement écrit un article sur cette vodka ici!)


Pur Vodka
Québec
42,25$



Les plaisirs du temps des Fêtes!

Pour accueillir les invités, délier les langues et starter le party, qu’est-ce qu’on sert mis à part les plus grands succès de la Compagnie Créole en boucle? Un vin mousseux? Un cocktail? Pas une Laurentide tablette toujours?

J’irais plus avec une 50 chaude passée au lave-vaisselle…  Non, sérieusement, les punchs sont toujours aussi prisés. Il suffit de se rendre au www.espacecoktail.com ou sur le super site www.1001cocktails.com afin de trouver un punch qui correspond à ce que l’on possède comme alcool et comme budget.


Elle se meurt! Qui ça? La vieille année! (blague préférée de ma belle-mère) Quel genre de bulles on s’envoie dans le gosier pour enterrer 2012 à jamais lors du décompte?

Un très bon champagne de Nicolas Feuillatte ou le Mumm Napa.



Nicolas Feuillatte
Champagne
France
46,00$

Mumm Napa
Vin mousseux
Californie
29,95$


Et pourquoi pas des shooters très froids de boisson au whisky-sirop d’érable Sortilège, genre sur le banc de neige?


SortilègeBoisson à la crème d'érable au whisky
Boucherville
40,00$


Quelle boisson idéale peut nous réchauffer après la construction d’un fort dans la cour ou la reconstitution de la bataille des Plaines d’Abraham avec des boules de neige à – 30° Celsius?

Du vin de type xérès (une tasse ou plus) avec une boîte de consommé de bœuf et une boîte d’eau chauffées. Ce n’est pas végétarien, mais ça vous réchauffera le canayen. On peut aussi utiliser du consommé de bœuf sans bœuf!


Fino Tio Pepe
Xérès
Espagne
16,95$


Pour accompagner notre 1000e visionnement d’Astérix et Cléopâtre à Ciné-Cadeau, qu’est-ce qu’on achète étant donné qu’on a basculé dans la catégorie des 18 ans et plus, mais qu’on garde notre cœur d’enfant?

Un vin blanc demi-sec comme le Alain Brumont Grosmanseng.



Brumont
GrosManseng/Sauvignon
France
13,15$




Spécial végé!

Chaque fois que je suis allée à la SAQ, on m’a dit que tel vin était magnifique avec le poulet, les fruits de mer ou les charcuteries, mais qu’en est-il des meilleurs accords avec le tofu, le seitan et le tempeh, par exemple? Quels sont les must?

Pour réussir à trouver un bon vin avec ces aliments, il faut d’abord identifier les épices et les herbes utilisées dans leur confection et la sauce utilisée. Ainsi, quand tu te présentes à la SAQ, tu demandes au conseiller un vin qui ira avec tes épices.

Par exemple, un steak de seitan avec une sauce au poivre peut être accompagné d’un vin corsé sans problème. Par contre, ce vin ne conviendra pas du tout à un sauté de tofu thaïlandais.


Attention, voici du seitan!


Sans vouloir entrer dans ta vie privée, à quel moment tes papilles hurlent-elles de bonheur et vivent-elles un orgasme sans pareil lors d’un mariage vin et mets végé réussi? Quelle est cette combinaison de rêve?

Comme je suis amateur de vin corsé, je le bois en compagnie de riz sauvage canadien, de champignons sauvages et de cheddar fort dans une courge poivrée accompagnée d’un tempeh de quinoa ou d’un steak de seitan. Mais le secret reste tout de même dans la sauce!


Attention, voici du tempeh!


Depuis le 4 août, une nouvelle réglementation fédérale oblige l’étiquetage des allergènes dans le vin (sulfites, agents de collage tels que le poisson, les œufs et le lait). Cependant, l’étiquetage se fait uniquement si la présence des allergènes comporte un risque pour la santé. Comment font les végétariens et les végétaliens alors pour s’assurer de boire un vin exempt de sous-produits animaliers?

La seule façon de faire est de se rendre directement sur le site de la maison de vin, peu importe laquelle, et de lui envoyer un courriel en posant les questions souhaitées. Les producteurs vous répondront avec grande joie!

Pour être certain d’éviter les produits chimiques, il faut alors un vin biologique. Mais attention, on parle ici de pesticides et autres utilisés sur les raisins. Il n’y a que les raisins qui sont alors considérés biologiques. Après, les producteurs peuvent utiliser n’importe quoi qui ne sera pas biologique pour finaliser la transformation de leurs produits. Donc, pour avoir une certification de vin biologique, ça ne prend que des raisins biologiques.





Pour ce qui est des sulfites, eh bien le vin sans sulfites n’existe pas. Lors de la fermentation naturelle, sans rien y ajouter, un sulfite se forme dans le macéré.

Les producteurs sont obligés de rajouter des sulfites pour le transport. La réglementation canadienne et québécoise est très stricte là-dessus. (Note de Dre Tofu : pour en savoir plus sur les sulfites, l'émission L'Épicerie a fait une petite capsule fort intéressante à ce sujet.)

Vins biologiques conseillés : Clos de La Briderie Touraine Mesland de la France et Pinot noir Cono Sur du Chili 
Clos de La Briderie Touraine Mesland
France
15,75$



Un gros merci à Réjean Gaudreau et à Nadia Mercier pour cette entrevue (eh oui, derrière chaque grand homme se cache une femme) Nous vous souhaitons un temps des Fêtes végé des plus mémorables! 


***

Demain, notre Spécial Noël se poursuit avec une auteure et conférencière reconnue comme étant LA référence en matière d'éthique et d'alimentation au Québec. Elle viendra nous donner ses suggestions de livres, de sites et de documentaires pour ne pas laisser nos cerveaux ramollir durant le temps des Fêtes!

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